Una sopa delicada y nutritiva con carne tierna y verduras frescas
Esta sopa ligera de ternera con espárragos es un plato reconfortante que combina la suavidad de la carne de ternera con el sabor fresco y ligeramente amargo de los espárragos verdes. Originaria de la cocina tradicional española, esta receta ha evolucionado desde las sopas más contundentes de antaño hacia una versión más ligera y moderna, perfecta para cualquier época del año.
La ternera, cocida a fuego lento, se deshace en la boca aportando una textura sedosa y un sabor delicado que contrasta maravillosamente con los espárragos, que mantienen un ligero crujido. El caldo resultante es transparente pero lleno de sabor, con notas sutiles de las verduras y un toque de pimienta negra recién molida.
La clave de esta sopa está en la calidad de los ingredientes: una buena carne de ternera joven y espárragos frescos de temporada. La cocción lenta permite que los sabores se integren perfectamente sin que ningún ingrediente domine sobre los demás, creando un equilibrio perfecto entre la carne y las verduras.
Para la presentación, se recomienda servir la sopa en cuencos hondos, colocando primero los trozos de ternera y espárragos, y luego vertiendo el caldo caliente por encima. Un toque final de perejil fresco picado añade color y frescura. Esta sopa es ideal como primer plato en comidas formales o como plato principal ligero para cenas.
Desde el punto de vista nutricional, esta sopa es una excelente fuente de proteínas de alta calidad provenientes de la ternera, además de aportar vitaminas y fibra de los espárragos. Es una opción saludable que satisface sin resultar pesada, perfecta para quienes buscan una comida equilibrada y reconfortante.
Los espárragos no solo aportan sabor y textura, sino también propiedades diuréticas y antioxidantes. Combinados con la ternera, crean un plato completo que puede adaptarse a diferentes dietas, siendo especialmente apreciado por aquellos que prefieren comidas ligeras pero nutritivas.
Añadir 200g de champiñones laminados salteados junto con los espárragos para darle un sabor terroso.
Sustituir la ternera por pechuga de pollo para una versión más ligera y económica.
Añadir 200ml de nata líquida al final de la cocción y mezclar bien para obtener una textura cremosa.
Dejar enfriar completamente la sopa, luego guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de agua si es necesario.
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