Sopa Ligera de Ternera con Pimientos

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon la ternera en agua fría y sube el fuego hasta que hierva. Así la carne suelta sus jugos y el caldo gana sabor. Luego baja a fuego mínimo y déjalo 60 minutos, espumando de vez en cuando. Si hierves la carne desde el principio, se endurece.

Mientras se hace el caldo, aprovecha para preparar las verduras. Saltea los pimientos aparte, en una sartén con un poco de aceite. El objetivo es que queden tiernos pero con un punto crujiente, no cocidos y blandos. Si los echas directamente al caldo, perderán todo el color y la textura.

Cuando cueles el caldo, no tires las verduras de la cocción. Apriétalas bien con una cuchara contra el colador para extraer todo su jugo. Ese líquido es sabor puro. Luego, añade las patatas en cubos al caldo limpio y cuécelas hasta que estén hechas, unos 15 minutos. Si las cortas muy grandes, tardarán más; si son muy pequeñas, se desharán.

La ternera estará muy caliente al sacarla. Deja que se temple un poco antes de desmenuzarla o cortarla en trozos pequeños con dos tenedores. Así evitas quemarte y controlas mejor el tamaño. Añádela a la sopa en el último momento, junto con los pimientos salteados, solo para calentar todo junto 5 minutos. Si cueces la carne de más ahora, se secará.

El punto de sal es clave. Prueba siempre al final, después de haber incorporado la carne y las verduras. La ternera y el caldo ya llevan sal, y los pimientos salteados también pueden aportar. Si queda soso, corrige con sal fina. Sirve al momento con perejil picado y un buen aceite de oliva por encima.