Sopa Ligera de Ternera con Repollo

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la ternera quede tierna sin que el repollo se pase y se deshaga en el caldo. Para lograrlo, el truco es añadirlo en la segunda mitad de la cocción, como indican los pasos.

Empieza por dorar bien la carne a fuego medio. No la muevas en cuanto la eches a la olla; déjala unos minutos para que se forme una costra que selle los jugos. Luego, al sofritar la cebolla, el ajo y la zanahoria, asegúrate de que se ablanden bien, unos 5 minutos, para que suelten todo su sabor de base.

La cocción larga y a fuego lento es clave. Una vez añadida el agua y el bouquet garni, tapa la olla y déjala hacer su trabajo durante 1 hora. Así la ternera se cocerá en su punto. Luego incorpora el repollo en tiras y cocina solo 30 minutos más. Así mantendrá textura y no apagará el caldo. Si lo prefieres más blando, añádelo 10 minutos antes.

Un error común es echar toda la sal al principio. Prueba el caldo al final y rectifica el punto de sal entonces, ya que al reducirse el agua puede quedar más concentrado. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera 3-4 días, y al recalentarla a fuego suave el sabor estará aún más integrado.