Sopa Minestrone Tradicional

La clave de esta receta está en el orden y el tiempo de cocción de las verduras. Si las echas todas a la vez, unas quedarán pasadas y otras crudas. Empieza siempre por la cebolla y el ajo, déjalos pochar bien a fuego medio hasta que estén transparentes. Luego añade las zanahorias y el apio, que son más duros, y dales sus 5 minutos antes de pasar a las más tiernas como el calabacín y las judías verdes.

Cuando añadas el caldo y pongas la tapa, el punto para que las verduras queden en su punto es 25 minutos de cocción a fuego medio-bajo. No te pases, porque luego añadirás las alubias y la pasta, y seguirán cociendo un poco con el calor residual. Quieres que tengan textura, no que se deshagan.

Mi consejo para que la pasta no se convierta en una masa blanda si guardas sopa para otro día es cocinarla siempre por separado. Sigue las instrucciones del paquete, pero sácala un minuto o dos antes de lo indicado (quedará al dente). Así, al servirla en el cuenco con la sopa caliente, terminará de hacerse perfectamente y no absorberá todo el caldo de la olla.

El tomate triturado y las hierbas (orégano y romero) se añaden después de sofreír las verduras más tiernas. Déjalos cocinar un par de minutos a fuego vivo para que pierdan el sabor a crudo y se concentren antes de echar el caldo. Es un paso corto, pero marca la diferencia en el fondo de sabor.

Las alubias van al final, solo para calentarlas. Si usas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien. Ajusta la sal siempre después de incorporarlas, porque ya suelen llevar. Sirve la sopa con queso parmesano rallado y un buen chorro de aceite de oliva en crudo. Si la guardas, hazlo sin la pasta y sin el queso, y recalienta solo la porción que vayas a comer.