Sopa Minestrone Vegana

Para clavar el punto, céntrate en el sofrito. No tengas prisa: deja que la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio se pochen bien a fuego medio hasta que estén blandos y dulces, unos 12-13 minutos. Esta base es el sabor de toda la sopa.

Cuando añadas el caldo y empiece la cocción principal, tapa la olla. Así las verduras se cocerán en su vapor y concentrarán mejor el sabor. Los 15 minutos de cocción tapada son clave para que la zanahoria y el calabacín queden en su punto, tiernos pero con cuerpo.

El momento de la pasta es otro punto de control. Échala junto con las judías blancas y cuece el tiempo justo que indique su paquete, removiendo para que no se pegue. Si la dejas más, se pasará y absorberá demasiado caldo. Al apagar el fuego, deja reposar 5 minutos tapada; la pasta terminará de hacerse y la sopa ganará consistencia.

Para el acabado, no te saltes el aceite de oliva virgen extra y la albahaca fresca al servir. No son solo decoración: el aceite en frío aporta frutado y la albahaca un aroma vital que se pierde si se cocina. Esta sopa mejora al día siguiente, así que no dudes en hacer más cantidad. Si al recalentar está muy espesa, añade un poco de caldo o agua.