Sopa Miso Blanco Japonesa

Si vas con poco margen de error, céntrate en no hervir el caldo una vez añadido el miso. Si hierve, el sabor se amarga y pierde sus propiedades. Para evitarlo, disuelve la pasta de miso en un poco de dashi caliente en un bol aparte y luego incorpórala al resto del caldo, que debe estar a fuego medio-bajo, sin que llegue a burbujear.

La base de todo es el dashi. Calienta el agua con el alga kombu y retírala justo antes de que hierva, en unos 10 minutos. Si la dejas hervir, el caldo puede volverse viscoso. Luego añade los copos de bonito, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de colar. Este reposo es clave para extraer el sabor umami.

Mientras se hace el dashi, puedes preparar el resto: corta el tofu sedoso en cubos pequeños y remoja el wakame seco en agua fría 5 minutos. Escúrrelo bien o aportará demasiada agua a la sopa. Si no encuentras wakame, puedes omitirlo, pero perderás ese toque marino.

Cuando tengas el dashi colado y vuelvas a calentarlo (sin hervir), es el momento de añadir el miso disuelto, el tofu y el wakame. Calienta todo junto 3-4 minutos a fuego muy bajo. Aquí solo buscamos calentar el tofu, no cocinarlo. Añade la salsa de soja y el aceite de sésamo al final, prueba y ajusta. Si te queda soso, disuelve un poco más de miso en caldo y añádelo.

Sírvela al momento, con los cebollinos picados por encima. No conviene recalentarla porque el miso se seguirá cociendo y cambiará de sabor. Si sobra, guárdala en la nevera y consúmela en un día, calentándola muy suavemente.