Sopa Miso en Taza

El error más típico aquí es cocer la sopa una vez añadido el miso. Si hierve, pierde su sabor complejo. Calienta el dashi solo hasta que esté muy caliente, pero sin que burbujee con fuerza, y disuelve la pasta fuera del fuego. Mi consejo: en un bol aparte, disuelve bien los 80 g de pasta de miso blanco con un poco del caldo caliente antes de incorporarlo al cazo. Así evitas grumos y controlas el calor.

Una vez tengas el caldo con el miso disuelto, añade la salsa de soja y el mirin. Este es el momento para probar y ajustar. Si buscas más umami, un poco más de soja; si prefieres un toque más dulce, una pizca extra de mirin. Luego llega el turno del tofu sedoso. Añádelo junto con las algas wakame ya hidratadas y calienta solo 2-3 minutos a fuego muy bajo. Solo necesita templarse, no cocerse, o se desmoronará por completo. Si al cortarlo suelta mucha agua, sécalo suavemente con papel de cocina.

Sirve la sopa al momento en tazas calientes. Las guarniciones (cebollino, sésamo, pimienta blanca) van al final; si las añades antes, los cebollinos se cocinarán y perderán su frescura. Si te sobra, guárdala sin las guarniciones y para recalentar, hazlo a fuego muy bajo, nunca dejando que hierva.