Sopa Miso Japonesa Tradicional

Para evitar los fallos de siempre, prioriza el punto del caldo dashi. Cuando calientes el agua con el kombu, retíralo justo antes de que hierva, cuando veas burbujitas pequeñas en el fondo. Si hierve, el caldo se amarga. Luego, al añadir los copos de bonito, apaga el fuego y deja infusionar solo 5 minutos; más tiempo también puede amargar.

El tofu sedoso solo necesita templarse. Añádelo al caldo ya colado y caliéntalo 3-4 minutos a fuego medio, sin que hierva. Si lo cocinas demasiado, pierde su textura tierna. Las algas wakame se rehidratan aparte en agua fría; escúrrelas bien para que no diluyan el sabor del caldo.

Aquí está el paso más importante: nunca añadas el miso directamente a la olla hirviendo. Primero, disuélvelo en un bol con un poco del caldo caliente, hasta que no queden grumos. Luego, devuelve esa mezcla a la olla y calienta todo a fuego muy bajo 2-3 minutos, vigilando que nunca llegue a hervir. Si hierve, pierde sus propiedades y el sabor se vuelve más plano.

Añade la salsa de soja y el mirin después del miso. Prueba antes de servir; si usas miso rojo (aka miso), que es más salado, quizá necesites menos soja. Sirve al momento con cebolleta picada. Si sobra, recalienta siempre a fuego muy bajo, sin hervir, para respetar el miso.