Sopa Miso Tradicional Japonesa

El error más típico aquí es hervir la sopa después de añadir el miso. Si lo haces, el sabor se vuelve más plano y pierdes parte de sus propiedades. La clave está en disolver la pasta de miso blanco en un poco del caldo caliente aparte, usando un batidor para que no queden grumos, y luego incorporarlo al resto con el fuego ya apagado. Solo debes calentarlo a fuego muy bajo durante 2-3 minutos, sin que llegue a hervir nunca.

Para el caldo base, el alga kombu necesita un trato delicado. Déjala en agua fría unos 10 minutos para que se hidrate, luego calienta a fuego medio-bajo. En cuanto veas pequeñas burbujas en el fondo (punto justo antes de hervir), retírala. Si la dejas cocer, el dashi se amarga. Mientras, hidrata el alga wakame seca en agua fría; en 5-10 minutos estará lista. Escúrrela bien para que no aporte agua extra a la sopa.

El tofu sedoso, al ser tan blando, se desmenuza con facilidad. Añádelo con cuidado al final, junto con las algas hidratadas, y remueve suavemente. Para servirlo, el cebollino fresco picado y el aceite de sésamo tostado van al final, en cada cuenco. Esta sopa no mejora con el tiempo, así que sírvela inmediatamente. Si necesitas recalentar restos, hazlo a potencia muy baja y sin hervir, aunque la textura del tofu no será la misma.