Sopa Miso Vegana Tradicional

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo incorporas el miso. Nunca lo añadas directamente a la olla hirviendo, o perderá sabor y propiedades. El truco es disolverlo primero en un poco del caldo caliente aparte y luego volver a integrarlo, manteniendo el fuego muy bajo para que no hierva de nuevo. Si hierve, la sopa se vuelve amarga.

La base de sabor la construyes al principio: cuando calientas el caldo, añade la parte blanca de la cebolleta, el ajo y el jengibre, y deja que se cocinen a fuego lento durante 10 minutos. Esto potencia el umami. Si el caldo de verduras que usas es suave, puedes compensar añadiendo un poco más de salsa de soja al final, pero prueba antes de salar.

Usa tofu sedoso (no firme) y córtalo con cuidado para que no se deshaga. Las algas wakame se rehidratan en solo 5 minutos en agua fría; si las dejas más, se pondrán demasiado blandas. Añade ambos ingredientes al final, solo para calentarlos 2-3 minutos.

Para servir, el aceite de sésamo y la cebolleta verde cruda son el contraste final. Si te sobra, guárdala sin estos elementos y añádelos al recalentar, siempre a fuego muy bajo para no cocinar el miso. Es una receta que admite variaciones: prueba añadir unas setas shiitake al caldo base o un poco de espinaca justo al servir.