Sopa Negra de Judías

Para clavar el punto, céntrate en sofreír bien las verduras antes de añadir el caldo. Esa base, llamada sofrito, es donde se construye el sabor. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche hasta que esté transparente y el ajo y el pimiento se ablanden bien. Si lo haces a fuego medio-alto y se te queman, amargarán la sopa.

Cuando añadas las especias (comino y orégano) a las verduras, revuélvelas bien y déjalas un minuto al fuego. Verás cómo el aroma se intensifica: así se "abren" y no sabrán a crudo. Luego, incorpora las judías negras y el caldo.

El tiempo de cocción es clave. Debes cocer a fuego lento, con la olla parcialmente tapada, durante 45-60 minutos. No hiervas a borbotones, solo un suave burbujeo. Prueba una judía pasados 45 minutos: debe estar tierna pero no deshecha. Si usas judías enlatadas, este tiempo se reduce mucho; solo caliéntalas para integrar sabores.

Para conseguir la textura perfecta, no tritures toda la sopa. Retira una taza de judías con caldo, tritúrala y vuelve a echarla. Esto espesa el caldo dándole cuerpo cremoso, pero deja granos enteros. Si la prefieres más ligera, tritura menos; si la quieres más tipo puré, tritura más cantidad directamente en la olla con una batidora de mano.

El toque final es lo que la levanta. Sirve bien caliente y deja que cada uno añada el zumo de lima fresco, cilantro picado, cebolla morada en rodajas finas y una cucharada de crema agria. La acidez de la lima corta la riqueza de las judías y es imprescindible. Si no tienes crema agria, usa yogur griego natural. Esta sopa sabe aún mejor al día siguiente. Guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.