Sopa Paraguaya

Para clavar el punto, céntrate en la consistencia de la masa. Debe quedar como una masa para panqueques espesa, ni líquida ni pastosa. Si queda muy líquida, absorberá mal los quesos y quedará húmeda en exceso; si queda muy seca, el resultado será arenoso. El truco está en batir bien los huevos hasta que estén espumosos antes de añadir el líquido.

El sabor lo marcan las cebollas. No las piques gruesas ni las saltees a toda prisa. Tómate los 10-15 minutos a fuego medio para que se pochen bien en la mantequilla, se vuelvan transparentes y cojan ese punto dulce. Si las añades crudas, soltarán agua en el horno y pueden humedecer demasiado la base.

A la hora de hornear, el control es clave. El horno debe estar precalentado a 180°C. No abras la puerta antes de tiempo. La señal de que está listo es que la superficie esté bien dorada y, sobre todo, que un palillo insertado en el centro salga limpio. Si lo sacas antes, el centro quedará crudo y se hundirá.

Un error común es querer desmoldar y cortar en cuanto sale del horno. Deja que repose en el molde durante 10-15 minutos. Así se asienta, la textura se compacta un poco y podrás cortarla en porciones sin que se desmorone. Si la sirves inmediatamente, se te deshará en las manos.

Respecto a los quesos, el queso fresco aporta humedad y el parmesano, el toque salado. Si no tienes queso fresco, puedes usar un queso tipo feta (menos salado) o incluso requesón bien escurrido. El parmesano puede sustituirse por otro queso curado y salado que tengas a mano.

Se conserva bien tapada a temperatura ambiente un día. Para recalentarla, unos minutos en el horno o tostadora devolverán la crujiente a la superficie. No la metas al microondas mucho rato o se pondrá gomosa.