Sopa Pekín de Calamar con Pimiento

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por cocinar demasiado el calamar. La clave es un salteado rápido a fuego alto, solo hasta que cambie a un color blanco opaco. Si se pasa, se pone gomoso al instante. 2-3 minutos son más que suficientes.

Para que los sabores se integren bien, prepara primero el caldo base y déjalo hervir suavemente unos 10 minutos con el jengibre, el ajo y la salsa de soja. Mientras, ten todo cortado y listo. Así, cuando añadas el calamar y las verduras salteadas, el caldo ya estará aromático y listo para recibirlos.

Al saltear las verduras, busca que la cebolla quede transparente y los pimientos tiernos pero aún crujientes. Ese punto justo aporta textura a la sopa. Si quieres espesarla, disuelve bien la maicena en agua fría y añádela al final, removiendo sin parar para que no forme grumos. Es opcional: sin ella, la sopa queda más ligera.

Mi consejo: ajusta el punto de sal al final, después de añadir la salsa de soja del caldo. Pruébala y corrige si es necesario. Para servir, un poco de cebollín fresco y unas gotas de aceite de sésamo encima realzan mucho. Se come al momento, pero si sobra, recalienta a fuego muy suave para no sobrecocer el calamar.