Sopa Pekín de Tofu con Pak Choi

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no controlar el punto del jengibre y el ajo. Si se queman, amargarán todo el caldo. Lo que buscas es que suelten su aroma, no que se doren. Sofríelos solo 1-2 minutos a fuego medio y verás la diferencia.

El tofu sedoso es muy delicado. No lo aprietes al escurrirlo, solo apóyalo suavemente sobre papel de cocina. Añádelo al final, los últimos 2-3 minutos, para que solo se caliente. Si lo cueces más, empezará a deshacerse en el caldo.

Para que el pak choi quede en su punto, con ese verde brillante y un ligero crujido, añádelo con la zanahoria y los brotes y no lo cuezas más de 3-4 minutos. Si te pasas, se pondrá blando y perderá color.

El caldo necesita esos 10 minutos a fuego lento después de hervir para que los sabores de la salsa de soja, el azúcar y las especias se integren bien. Prueba y ajusta el punto de sal ahí, antes de añadir las verduras.

Si no tienes pak choi, puedes usar espinacas baby o incluso col china. Y el aceite de sésamo tostado al servir no es solo decoración: aporta un aroma a nuez que redondea todos los sabores. No lo cuezas, añádelo en crudo al final.

Esta sopa es para comer al momento. Si la recalientas, las verduras perderán toda su textura. Si sobra caldo solo, guárdalo aparte y añade tofu y verduras frescas al calentarlo.