Sopa Pho Vietnamita Tradicional

Si quieres mejor textura, vigila el primer hervor del caldo. El paso de blanquear los huesos y la carne es no negociable: lleva la olla a ebullición, retira toda la espuma que suba y solo entonces añade agua limpia. Así evitas un caldo turbio. Luego, la paciencia es tu aliada: esas 3-4 horas a fuego lento son las que extraen el sabor. Si lo apuras, quedará aguado.

Antes de echar las especias al caldo, tuéstalas en una sartén seca 1-2 minutos. Verás cómo liberan todo su aroma. Al colar, usa un colador fino o una tela para que no queden partículas. El sazonado final es personal: añade la salsa de pescado y el azúcar moreno, prueba y busca el equilibrio entre salado y dulce, no solo sal.

Para la carne, el corte es clave. Usa un cuchillo bien afilado y corta el lomo en lonchas finísimas y en contra de la veta. Así se ablandará al instante con el caldo hirviendo. Si no tienes lomo, un solomillo o un redondo también valen. Cocina los fideos de arroz aparte, según el paquete, y escúrrelos bien. No los dejes en el caldo o se pasarán y lo enturbiarán.

El montaje es rápido: fideos en el bol, la carne cruda encima, un poco de cebolla morada y cebolleta. Vierte el caldo bien hirviendo para que cueza la carne al instante. Sirve todo inmediatamente. La gracia está en que cada uno añada sus hierbas frescas, brotes de soja, lima y chile al gusto. Si sobra caldo, guárdalo aparte en la nevera o congélalo.