Sopa Ramen Shoyu

Si quieres que siempre te salga bien, fija el primer paso de limpiar los huesos de pollo. Hervirlos 5 minutos y enjuagarlos elimina las impurezas que enturbian el caldo y dan sabores fuertes. Después, la cocción a fuego lento es clave, pero no la alargues más de 2 horas o puede amargar.

La salsa tare es el alma del sabor. Caliéntala solo hasta que el azúcar se disuelva; si hierve, el alcohol del sake y mirin se evapora y pierdes matices. Al montar el cuenco, empieza con la medida de la receta; siempre puedes añadir un poco más de salsa o caldo después de probar.

Con los toppings, la precisión marca la diferencia. Para el huevo marinado, los 6.5 minutos de cocción son exactos para una yema cremosa. Enfríalo en agua con hielo al momento para parar la cocción. El chashu de panceta queda más tierno y con mejor forma si lo enrollas y atas bien con hilo antes de hornearlo.

Al cocer los fideos, sígueles el tiempo al paquete y, tras escurrirlos, enjuágalos con agua fría. Esto frena la cocción y les da la textura correcta. Un chorrito de aceite de sésamo tras el enjuague evitará que se apelmacen mientras montas los cuencos.

Monta cada cuenco con el caldo muy caliente y sirve al instante. Si no vas a comerlo todo de una vez, mi consejo es que guardes caldo, fideos y toppings por separado. Para recalentar, calienta solo el caldo y monta un cuenco nuevo; los fideos se pasan y se ablandan demasiado si los recalientas en líquido.