Sopa Reconfortante de Pollo con Apio y Quinoa

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la quinoa. Si la cueces demasiado, se deshará y espesará demasiado el caldo. Debe estar tierna y con su colita blanca visible, pero aún entera. Lávala bien antes de usar para quitarle la saponina, que amarga.

El primer paso es clave: sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas, pero sin que se doren. Buscas que suelten su dulzor, no caramelizarlas. Añade el ajo al final, solo un minuto, para que no se queme y amargue todo.

Cuando añadas el pollo, dóralo bien por todos lados. Esos jugitos que suelta al marcarse son los que darán sabor al caldo. Luego, cuando viertas el caldo y las hierbas y dejes cocer a fuego lento 15 minutos, el pollo se hará perfectamente.

Ahora es cuando entra la quinoa. Añádela y calcula otros 15-20 minutos a fuego lento. Prueba a partir del minuto 15. Si prefieres un caldo más claro, puedes cocer la quinoa aparte y añadirla al servir. Sazona al final, cuando todo esté integrado, porque el caldo ya lleva sal y la quinoa absorbe líquido.

Un truco: si sobra, la quinoa seguirá absorbiendo caldo al guardarla. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo para que recupere la textura. El perejil y el aceite de oliva van al final, en el plato; el calor los apaga si los cueces.