Sopa Reconfortante de Pollo con Calabaza y Arroz Salvaje

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son muy grandes, no se desharán bien y la sopa no quedará cremosa; si son muy pequeños, se convertirán en puré demasiado rápido. Unos 2 cm es la medida justa. Otro detalle clave es lavar bien el arroz salvaje bajo el grifo para quitar el exceso de almidón y que no enturbie el caldo.

Cuando saltees la cebolla y el ajo al principio, hazlo a fuego medio hasta que estén transparentes, no dorados. Esto tarda unos 3-4 minutos y es la base del sabor. Luego, al dorar la pechuga de pollo, asegúrate de que coja color por todos lados; ese tostado le dará más profundidad al caldo final.

El tiempo de cocción a fuego medio-bajo, unos 30-35 minutos, es orientativo. La señal para apagar el fuego es que el pollo esté cocido por dentro y la calabaza se deshaga fácilmente al pincharla con un tenedor. No tengas prisa aquí; si el arroz salvaje aún está algo duro, déjalo unos minutos más.

Para la textura, tienes control total. Si la prefieres con trozos, solo desmenuza el pollo y remueve. Si quieres más cremosidad, usa una batidora de mano directamente en la olla para triturar parte de la calabaza. Así espesa el caldo pero dejas algún cubo entero y el arroz intacto. Rectifica siempre de sal al final, después de mezclar todo, porque los sabores se concentran.

Esta sopa gana sabor si reposa, así que es ideal para hacerla con antelación. Guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego lento. Si al día siguiente ha absorbido mucho líquido y está espesa, añade un poco de caldo o agua para aligerarla. El perejil fresco y el aceite de oliva al servir no son solo decoración: aportan frescura y un toque de frutado que levanta todos los sabores.