Sopa reconfortante de pollo con coliflor y cuscús integral

Si no quieres que se estropee al final, controla el tamaño de los floretes de coliflor. Si son muy grandes, el exterior se deshará antes de que el centro esté tierno. Córtalos uniformes.

El sofrito de cebolla, ajo, zanahoria y apio es la base de sabor. No tengas prisa: deja que la cebolla se poche bien, sin dorar, hasta que esté transparente. Así su dulzor natural endulzará el caldo. Añade el ajo al final solo 1 minuto para que no se queme y amargue.

Al cocer el pollo, mételo entero y revisa que esté hecho por dentro antes de desmenuzarlo. Luego, resérvalo aparte y añade la coliflor al caldo. Así la verdura cuece en el fondo más sabroso y el pollo no se seca por sobrecocción.

Para el cuscús integral, usa agua bien caliente y tapa el tazón. Déjalo reposar los 5 minutos exactos y luego espónjalo con un tenedor para que quede suelto. Si lo dejas más tiempo, puede quedar pastoso.

Al juntarlo todo, el último paso de cocinar 2-3 minutos más es clave para que el cuscús absorba un poco del caldo y los sabores se integren, pero sin que se pase. Añade el perejil fresco al apagar el fuego, para que conserve su frescura. Si la sopa queda muy espesa para tu gusto, corrige añadiendo un poco más de caldo caliente.

Esta sopa aguanta muy bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarla, es normal que el cuscús haya absorbido más líquido; solo añade un chorro de agua o caldo al calentarla para devolverle la textura. Si no tienes cuscús integral, el normal vale, pero reduce el tiempo de reposo a 3-4 minutos.