Sopa reconfortante de pollo con espárragos y arroz basmati

Si es la primera vez que la haces, ojo con el arroz basmati. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para que no se apelmace y añádelo cuando el pollo ya esté cocinado, solo 10 minutos antes de terminar. Si lo echas antes, se deshará y la sopa quedará pastosa.

El punto más delicado son los espárragos trigueros. Se añaden al final, solo para que se cuezan con el calor residual. Si los cueces más de los 5 minutos que indica la receta, perderán su textura crujiente y se pondrán blandos.

Para que el caldo tenga buen sabor, es clave dorar bien los cubos de pollo antes de añadir el agua. Que cojan color por fuera sella los jugos. Después, la cocción a fuego lento durante 15 minutos es suficiente para que quede tierno. Si lo cueces demasiado, se resecará.

El zumo de limón y el perejil fresco van al final, fuera del fuego. El limón da un toque de frescura que levanta todos los sabores. Si lo añades mientras hierve, se amarga. Si te sobra sopa, guárdala sin el arroz, ya que este seguirá absorbiendo líquido y se pondrá blando. Caliéntala a fuego suave y añade un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.