Sopa reconfortante de pollo con espinacas y arroz salvaje

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no darle su tiempo al caldo de pollo. Es la base de todo. Pon el pollo con el agua fría, las verduras y las hierbas, y déjalo cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. No lo apresures con fuego alto, o el caldo quedará turbio y sin sabor. Cuando el pollo esté cocido, sácalo y cuélalo todo. Esa claridad y profundidad de sabor marcan la diferencia.

Mientras se hace el caldo, ocúpate del arroz salvaje. No lo eches directamente al caldo, porque suelta mucho almidón y tarda más. Enjuágalo bien y sofríelo un par de minutos en aceite antes de cocerlo aparte con agua. Así suelta su sabor a nuez y queda suelto, con ese punto entre tierno y crujiente que lo caracteriza. Tarda unos 40-45 minutos, así que calcula bien.

Para desmenuzar el pollo, espera a que temple un poco. Con dos tenedores sale fácil. Si lo devuelves al caldo junto con el arroz cocido y dejas que hierva suave otros 5 minutos, los sabores se casan perfectamente. Ahora es el momento de probar y ajustar el punto de sal. Recuerda que el caldo ya llevaba sal, así que ve con cuidado.

El toque final son las espinacas. Añádelas justo al servir, remueve un minuto y apaga el fuego. Así se marchitan ligeramente pero mantienen el color verde y una textura agradable, sin volverse una masa oscura y blanda. Si las echas antes, se cocinarán de más.

Un truco: esta sopa gana mucho si la preparas el día antes. Al reposar, los sabores se integran aún más. Solo caliéntala suavemente y añade las espinacas frescas en ese momento. Si te sobra caldo colado, congélalo en porciones; es oro líquido para otras recetas.