Sopa Reconfortante de Pollo con Pimientos y Garbanzos

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de las verduras en el sofrito. No las pases, pero tampoco las quedes corto. La cebolla debe estar transparente y los pimientos bien tiernos antes de añadir las especias, porque de ahí sale la base de sabor. Si las echas sobre verduras crudas o medio crudas, el pimentón y el comino no se integrarán bien y pueden quedar con un regusto a polvo. Dedica los 8-10 minutos que pide el paso a este punto, a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando añadas el pimentón y el comino, remuévelos bien con las verduras durante apenas un minuto, antes de echar el pollo. Así se "tuestan" ligeramente en el aceite y liberan todo su aroma, sin riesgo a que se quemen. Luego, al dorar el pollo, no busques un color muy oscuro; con que pierda el tono crudo por fuera es suficiente, ya que luego se terminará de cocer en el caldo.

Un error común es echar los garbanzos desde el principio. Si lo haces, se desharán demasiado y enturbiarán el caldo. Por eso se añaden al final, solo para calentarse e integrar sabores. Si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitarles el líquido de conserva, que puede amargar. Si el caldo te parece muy ligero tras la cocción, deja que hierva sin tapar unos minutos más para que se concentre. La sal siempre al final, después de probar, porque el caldo de pollo ya lleva.

Para variarla, puedes sustituir la pechuga por muslos (tardarán un poco más en cocerse) o añadir una zanahoria picada al sofrito. Si te sobra, sabe incluso mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave para que los garbanzos no se rompan.