Sopa reconfortante de pollo con repollo y arroz salvaje

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no saltarte el paso de espumar el caldo mientras cuece. Esos restos que suben a la superficie enturbian el resultado final. Hazlo durante los primeros 10-15 minutos de cocción y tendrás un fondo mucho más limpio y sabroso.

El arroz salvaje se cocina aparte por una razón: necesita su tiempo y agua exactos para quedar en su punto, con ese ligero crujiente que aporta textura. Si lo echas directamente a la sopa, absorberá demasiado caldo y se pasará. Enjuágalo bien antes para quitar el almidón superficial y que no quede pastoso.

Cuando rehogues las verduras para la sopa, hazlo en este orden: primero la cebolla picada hasta que esté transparente, luego las zanahorias y por último el repollo con el tomillo. Así cada una se cocina lo justo. El repollo solo necesita unos minutos para ablandarse ligeramente y no perder todo su cuerpo.

El jugo de limón se añade justo al final, fuera del fuego. Es un paso que muchos olvidan, pero es clave: ese toque de acidez despierta todos los sabores del caldo. Pruébalo antes y después de añadirlo y verás la diferencia.

¿Puedes hacer sustituciones? Claro. Si no tienes arroz salvaje, usa arroz integral (ajusta los tiempos de cocción) o incluso cebada perlada. El caldo casero es insustituible aquí, pero si usas uno comprado, elígelo de buena calidad y bajo en sal para poder controlar tú el punto. Esta sopa gana mucho si se hace un día antes: los sabores se asientan de maravilla. Solo calienta a fuego suave y añade el limón y el perejil fresco al servir.