Sopa Reconfortante de Pollo con Repollo y Garbanzos

El truco que más ayuda en esta receta es usar muslos de pollo con hueso para el caldo. La grasa y el colágeno del hueso aportan un sabor y cuerpo que no se consigue con pechuga. Al empezar, cubre los ingredientes con agua fría y lleva a ebullición a fuego medio. Así se extraen los sabores de forma gradual. No te saltes espumar la superficie durante los primeros minutos; elimina las impurezas para un caldo más limpio y claro.

El punto del repollo es clave para la textura. Sáltalo aparte en aceite de oliva hasta que esté tierno pero aún crujiente, unos 5-7 minutos. Si lo echas directamente al caldo, se cocerá demasiado y perderá ese contraste. Añádelo al final, junto con los garbanzos y el pollo desmenuzado, solo para calentar y que los sabores se integren.

Cuando cuezas el pollo 45 minutos a fuego lento es suficiente para que esté tierno y se deshaga fácilmente. Si lo dejas mucho más, puede quedar seco. Al desmenuzarlo, elimina bien la piel y los huesos. Para el caldo, presiona las verduras coladas con el dorso de una cuchara para extraer todo su jugo antes de descartarlas.

Si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien bajo el grifo para quitar el líquido de conserva. Añádelos en el último paso, solo para calentar. La sopa gana mucho si reposa 10-15 minutos fuera del fuego antes de servir; los sabores se asientan. El limón es un toque final que levanta todos los sabores; que cada uno lo exprima al gusto.