Sopa Reconfortante de Pollo con Zanahoria y Garbanzos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar agua fría para cubrir los huesos del pollo y las verduras del caldo. Esto es clave para extraer la gelatina y el sabor de los huesos de forma lenta y constante. Si echas agua caliente, los poros de la carne y los huesos se cierran y el caldo sale más pobre.

Durante esos 45 minutos de cocción a fuego lento, no te olvides de espumar con una cuchara las impurezas que suban a la superficie. Es un paso sencillo que evita que el caldo quede turbio y con un sabor menos limpio. Después, al colar, presiona bien las verduras contra el colador para aprovechar todo su jugo.

Para el sofrito, no tengas prisa. Deja que la cebolla picada se poche bien, hasta que esté transparente y dulce, antes de añadir el resto. Si la saltas, puede aportar un toque crudo al fondo. Cuando añadas el pollo en trozos, búscale un poco de color por fuera; ese dorado aporta sabor.

El punto final lo marcan las verduras. Los 20-25 minutos de cocción una vez unido todo son una guía, pero comprueba que las zanahorias y patatas estén tiernas pinchándolas con un tenedor. Aquí viene otro truco: desmenuza el pollo con dos tenedores fuera de la olla. Así controlas el tamaño y evitas trozos fibrosos. Devuélvelo y deja que se integre unos minutos más.

Si te sobra, esta sopa gana sabor al día siguiente. Guárdala en la nevera y recaliéntala a fuego suave. Si ha absorbido mucho caldo, puedes añadir un poco de agua o caldo. El perejil fresco y el chorrito de aceite en crudo al servir no son decoración: son el toque de frescura y untuosidad que levanta todos los sabores.