Sopa Sangrienta de Tomate

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido. El secreto de cuerpo y sabor está en el asado: los tomates y la cebolla deben quedar bien caramelizados, no solo cocidos. Hornea a 200°C hasta que veas bordes ligeramente tostados, eso concentra la dulzura y evita una sopa aguada.

Cuando añadas el pimentón ahumado y la cayena a la olla con los vegetales, hazlo con el fuego ya apagado o muy bajo. Si los especias tocan el fondo de la olla caliente directamente, se queman y amargarán todo el plato. Mézclalos bien con el vinagre balsámico antes de verter el caldo.

El tiempo de cocción a fuego lento tras hervir es clave para que los sabores se casen. Respeta los 15 minutos. Luego, al triturar, hazlo con paciencia hasta que no queden hilos de cebolla. Si la textura no te convence, pásala por un colador fino; es el truco para una crema realmente sedosa. La sal siempre al final, después de triturar, porque el volumen y la concentración cambian.

Para servir, el aceite de oliva virgen extra en crudo y la albahaca fresca no son solo decoración: aportan frescura y un toque graso que redondea el sabor. Si te sobra, guárdala en la nevera y recalienta a fuego suave, removiendo. El picante se suaviza con los días, así que puedes ajustarlo con un poco más de cayena al servir.