Sopa Seca de Fideos

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de caldo y el punto de los fideos. La clave es que el líquido se evapore casi por completo, pero los fideos queden justo al dente. Si te pasas, se convertirán en una masa pastosa. Si te quedas corto, quedarán duros y la base se pegará. Usa el caldo de cocer el pollo, le dará mucho más sabor que uno comprado.

El segundo punto importante es el sofrito de especias. No te limites a mezclarlas; tienes que tostarlas en el aceite con la cebolla y el ajo durante esos 2 minutos que indica el paso 3. Verás cómo cambian de color y huelen de otra manera. Eso es el sabor base del plato. Si el ají amarillo molido te parece muy suave, puedes añadir un poco más, pero hazlo con cuidado porque una vez dentro, no se puede quitar.

Cuando añadas los fideos al caldo hirviendo, baja el fuego a medio-bajo. Así se cocinan de forma pareja sin romperse. Revuélvelos de vez en cuando, sobre todo al principio, para que no se peguen entre sí. El tiempo de cocción es orientativo: empieza a probarlos a los 10 minutos. Deben estar tiernos pero con un pequeño corazón firme, y el caldo debe estar muy reducido, casi como una salsa espesa. En ese momento, apaga el fuego y deja reposar unos minutos; el calor residual terminará el trabajo.

Para servir, el queso fresco y el limón no son decoración, son fundamentales. El queso, frío y desmenuzado, se derrite ligeramente con el calor y aporta cremosidad. El jugo de limón, exprimido en el momento, levanta todos los sabores y corta la riqueza del plato. Si no tienes queso fresco, un queso blanco tipo Burgos o incluso un feta no muy salado pueden funcionar.

Si te sobra, guárdalo en la nevera. Al recalentarlo, añade un chorrito de agua o caldo en la sartén o el microondas para que los fideos recuperen la humedad sin secarse demasiado.