Un caldo umami con cordero tierno y pepino crujiente
La clave de esta receta está en sellar bien el cordero. Si no lo haces a fuego medio-alto y durante los 5-7 minutos indicados, la carne soltará demasiado jugo y no se dorará, perdiendo sabor en el caldo final. Retíralo de la olla y resérvalo antes de seguir.
El siguiente punto de atención es la cocción lenta del cordero en el caldo. Esa hora y media a fuego bajo y con la olla tapada es lo que garantiza que quede tierno y se deshaga. No la acortes, aunque el caldo ya esté hirviendo.
Para los vegetales, el orden importa: las zanahorias y champiñones necesitan 15 minutos extra, pero el pepino solo 5. Si lo añades antes, perderá toda su textura y se pondrá blando. El contraste con el caldo es parte de la gracia.
En cuanto al sabor, la base umami la dan la salsa de soja y el vino de arroz que se integran con la carne. Prueba la sal al final, porque la soja ya sala bastante. Si quieres más cuerpo, deja reducir el caldo destapado unos minutos tras añadir los pepinos.
Para servir, los toques finales son clave: el aceite de chile y las semillas de sésamo no son solo decoración. Aportan un toque picante y un crujido que levantan cada cucharada. Si no tienes vino de arroz, puedes sustituirlo por jerez seco, pero no lo omitas, ayuda a cortar la grasa del cordero.
Añade 1-2 chiles rojos frescos picados al sofrito de aromáticos para un toque picante.
Agrega 200g de fideos de huevo cocidos a la sopa justo antes de servir para hacerla más sustanciosa.
Sustituye el cordero por tofu firme y el caldo de pollo por caldo de verduras para una versión vegetariana.
Deja enfriar completamente la sopa antes de transferirla a un recipiente hermético. Refrigera hasta por 3 días. Calienta a fuego medio antes de servir.
Tus apuntes privados
Guarda tus notas privadas
Anota tus trucos, cambios y variaciones personales. Solo tú podrás verlos.
Tu cuenta no tiene coste. Los primeros 7 días te regalamos el Plan Plus completo. Después sigues gratis, sin pagar nada.
23 de febrero de 2026
Aún no hay comentarios. ¡Sé el primero en opinar!
Solo los usuarios registrados pueden escribir comentarios.
