Sopa Shanghainesa de Gambas con Pimiento

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por sobrecocinar las gambas. El truco está en añadirlas al final, justo hasta que cambien de color y se pongan rosas. Si las cueces más de 3-4 minutos, se quedarán gomosas y perderán toda la jugosidad.

Empieza por sofreír bien el ajo y el jengibre en el aceite vegetal. Cuando estén fragantes, añade el pimiento y los champiñones. Este paso no es solo para ablandarlos, sino para que suelten su sabor en la base de la sopa. Déjalos unos 3-4 minutos a fuego medio.

Cuando añadas el caldo, la salsa de soja y el aceite de sésamo, deja que hierva suavemente durante unos 10 minutos. Este tiempo es clave para que los sabores se integren. Prueba y ajusta el punto de sal aquí, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya aporta salinidad.

Para espesar, disuelve la maicena en agua fría hasta que no queden grumos. Viértela en la sopa removiendo constantemente y deja cocinar 2-3 minutos más. Si la añades directamente en polvo, se harán grumos. Los brotes de soja van en el último minuto, solo para que se calienten y mantengan su crujido.

Si no tienes caldo de pollo, puedes usar uno de verduras. Y si el pimiento rojo no te convence, el amarillo funciona igual de bien. Sirve la sopa al momento, bien caliente, con la cebolleta y las semillas de sésamo por encima. Si sobra, recalienta a fuego muy suave para que las gambas no se pasen.