Una sopa tradicional china con caldo aromático y tierna carne de ternera
La sopa Shanghainesa de ternera es un plato emblemático de la cocina de Shanghai, conocida por su caldo claro pero intensamente aromático. Esta sopa refleja la filosofía culinaria china de equilibrio entre los cinco sabores y la importancia de la textura. Tradicionalmente se prepara con cortes específicos de ternera que aportan tanto sabor como una textura tierna que se deshace en la boca.
El secreto de esta sopa reside en su caldo, que se cocina lentamente para extraer todo el sabor de los huesos y la carne. La técnica de doble cocción - primero blanqueando la carne para eliminar impurezas, luego cocinando a fuego lento - garantiza un caldo cristalino pero rico en sabor. Los aromáticos como el jengibre y la cebolla verde son fundamentales para el perfil de sabor característico.
La textura es otro elemento crucial: la ternera debe quedar tan tierna que prácticamente se deshaga, mientras que los cebollinos añaden un toque fresco y crujiente. El caldo debe ser lo suficientemente ligero para beberse directamente del cuenco, pero con suficiente cuerpo para sostener los ingredientes. Cada cucharada ofrece una experiencia completa de sabores umami.
Para la presentación tradicional, se sirve en cuencos de cerámica individuales, con la carne desmenuzada en el fondo y el caldo humeante vertido por encima. Los cebollinos frescos se esparcen como toque final, añadiendo color y frescura. Se acompaña típicamente con arroz blanco al vapor para equilibrar la comida.
Esta sopa es especialmente reconfortante en los fríos días de invierno, pero su delicado sabor la hace apropiada para cualquier época del año. En Shanghai, se considera un plato nutritivo que fortalece el cuerpo y reconforta el espíritu, siguiendo principios de la medicina tradicional china.
Para una experiencia auténtica, es importante respetar los tiempos de cocción y no apresurar el proceso. El resultado final es una sopa que parece simple pero contiene una complejidad de sabores que solo se logra con paciencia y técnica adecuada.
Añade 200g de fideos de huevo cocidos al momento de servir para una versión más sustanciosa.
Agrega 1-2 cucharaditas de aceite de chile o unas rodajas de chile fresco al caldo para quienes prefieren un toque picante.
Sustituye la ternera por tofu firme y usa caldo de verduras en lugar del caldo de carne.
Guarda la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador. Separa la carne y el caldo si es posible. Calienta a fuego medio antes de servir, añadiendo los cebollinos frescos al final.
