Sopa Taiwanesa de Calamar con Pimiento

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de cocción del calamar. Añádelo al final y cocínalo solo 2-3 minutos; si te pasas, se pondrá gomoso. Debe quedar tierno y firme.

La base de sabor está en el sofrito. Primero, poca la cebolla hasta que esté transparente, y luego añade el ajo y el jengibre solo un minuto para que suelten aroma sin quemarse. Después, saltear los pimientos 4-5 minutos: el truco es que se ablanden un poco pero mantengan un toque crujiente para el contraste final.

Cuando añadas el caldo y las salsas, deja que hierva todo junto unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Así los sabores se integran bien. Para espesar ligeramente el caldo, usa la mezcla de maicena y agua fría. Viértela removiendo constantemente para que no forme grumos y cuece un minuto más.

El toque final es clave: apaga el fuego y entonces añade el aceite de sésamo. Así conserva todo su aroma. Prueba y rectifica de sal y pimienta en este momento, porque las salsas ya aportan sal. Decora con cebollino fresco justo al servir.

Si usas calamar congelado, descongélalo bien en la nevera y sécalo con papel de cocina antes de cortarlo. Si no tienes salsa de ostras, puedes sustituirla por un poco más de salsa de soja. Sirve la sopa bien caliente, y si sobra, recaliéntala a fuego muy suave para no sobrecocer el calamar.