Sopa Taiwanesa de Ternera con Zanahoria

Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego durante la cocción lenta. Si hierve con fuerza, la carne se secará y el caldo se enturbiará. Mantenlo a un susurro, con la olla tapada, y la ternera quedará jugosa.

El primer paso es clave: sellar bien la ternera en el aceite de sésamo caliente. No la muevas hasta que se despegue sola del fondo; esos trozos dorados son el sabor de fondo de tu sopa. Luego, al sofreír, añade el jengibre y el ajo al final para que no se quemen y solo suelten su aroma.

La paciencia es el ingrediente secreto. Los 90 minutos de cocción a fuego bajo son no negociables para ablandar la carne. Si al probar el caldo te parece soso, añade un poco más de salsa de soja antes que sal, para dar profundidad sin solo salinidad. Si lo prefieres más intenso, déjalo reducir destapado unos minutos más.

Para servir, el contraste de temperaturas y texturas marca la diferencia. Pon la sopa bien caliente en el cuenco y decora en el último momento con la cebolla verde fresca y el aceite de sésamo tostado. Así la cebolla mantiene su frescura y el aceite, su aroma. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días; al recalentarla, hazlo a fuego suave para no cocer de más la carne.