Sopa Tarasca

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon a cocer los frijoles remojados con el epazote y reserva TODO el caldo. Mientras hierven, ya puedes tostar los chiles y preparar las guarniciones. El error más común es tirar ese caldo, que es el alma de la sopa.

El punto más delicado es tostar los chiles anchos y guajillos. Calienta la sartén a fuego medio y dales vuelta cada 30-40 segundos. Deben ablandarse y oler bien, pero si se queman, amargarán todo. Luego, remójalos en agua caliente para que se suavicen bien antes de licuar.

Cuando licúes la base con los chiles, la cebolla y el ajo, usa 2 tazas del caldo de frijoles que reservaste. Si queda algún grumo de piel de chile, cuélalo. Luego, en la olla limpia, es clave freír esa mezcla licuada durante 5-7 minutos, moviendo para que no se pegue. Verás que cambia de color y huele a tostado; eso le da profundidad al sabor.

Para la textura cremosa, añade los frijoles cocidos a la base de chiles. Luego, licúa solo la mitad de esos frijoles con otras 2 tazas de caldo y vuelve a echarlo todo a la olla. Así tendrás cuerpo pero también trozos enteros. Añade el resto del caldo, la otra ramita de epazote y sal, y deja integrar los sabores a fuego bajo unos 15-20 minutos.

Sirve así: pon las tiras de tortilla frita en el fondo del plato y vierte la sopa bien caliente encima. Se ablandarán un poco, pero si las quieres más crujientes, sírvelas aparte. Decora en el momento con queso fresco, crema agria y aguacate. Si no encuentras epazote fresco, puedes omitirlo, pero el sabor será distinto. La sopa sola se conserva bien en la nevera 2-3 días; las guarniciones, mejor frescas.