Sopa Tex-Mex de Alubias Blancas con Apio en Slow Cooker

La clave de esta receta está en el remojo previo de las alubias. Si las pones en agua la noche anterior, llegarán a la olla lenta hidratadas, lo que garantiza que se cuezan de manera uniforme y queden tiernas, no duras. Si te olvidaste, un truco rápido es cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas una hora, aunque no será lo ideal.

Cuando montes todo en la olla, remueve bien las especias secas (comino, chile, orégano, pimentón) con el resto de ingredientes antes de añadir el líquido. Así evitas que se formen grumos de especias que no se integren. Una vez programada, resiste la tentación de destapar. Cada vez que lo haces, la olla pierde temperatura y se alarga el tiempo de cocción.

El punto de sal es importante. Añade la cucharadita indicada al principio, pero reserva el ajuste final para el final de la cocción. Las alubias y el caldo reducen, y lo que parecía poco salado al empezar puede quedar perfecto tras 8 horas a fuego bajo. Prueba siempre y corrige.

Si al terminar la sopa te queda demasiado espesa, añade agua o caldo caliente poco a poco hasta lograr la textura que buscas. Al contrario, si está muy líquida, puedes cocinar destapada en la función 'high' o 'calentar' unos 20-30 minutos para que reduzca un poco.

Para servir, los acompañamientos no son decoración, son parte del plato. El zumo de lima fresco encima corta la cremosidad y levanta todos los sabores. La crema agria o el yogur griego aportan frescura y suavizan el picante si te pasaste con el chile. Se conserva muy bien en la nevera 3-4 días, y como muchas sopas, su sabor mejora al día siguiente.