Sopa Tex-Mex de Alubias Blancas con Judías Verdes en Slow Cooker

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: no te saltes el remojo de las alubias. Si las echas secas directamente, no se ablandarán bien en el tiempo de cocción y quedarán duras. Escúrrelas y enjuágalas bien antes de usarlas para eliminar los azúcares que pueden causar molestias.

El sofrito inicial en sartén es opcional, pero mi consejo es que lo hagas. Sofreír la cebolla y el ajo unos minutos potencia mucho su sabor base. Si vas justo de tiempo, puedes echarlos crudos, pero el resultado será más plano.

Al montar todo en la olla, asegúrate de que el caldo cubra bien los ingredientes. Las alubias absorben mucho líquido. Si ves que durante la cocción se queda muy seca, añade un poco más de caldo o agua caliente. Cocina a fuego bajo 7-8 horas o alto 4-5. El punto perfecto es cuando las alubias están tiernas pero no se deshacen.

El truco para la textura cremosa sin añadir nata está en las propias alubias: al cocerse lentamente, liberan su almidón y espesan el caldo. Si al final la sopa te queda demasiado líquida, cocina destapada 30 minutos más para que reduzca. Si por el contrario está muy espesa, añade caldo.

Sazona al final de la cocción, nunca al principio. Los sabores se concentran y la sal puede quedar demasiado intensa. Prueba y ajusta entonces con sal, pimienta o un poco más de comino o chile si quieres más personalidad.

Para servir, los toppings son clave. El aguacate y el cilantro fresco aportan frescura, y un buen queso cheddar rallado se derrite ligeramente con el calor. Exprime la lima en el cuenco al comer; el punto ácido corta la riqueza y levanta todos los sabores. Esta sopa mejora al día siguiente, así que no temas hacer cantidad.