Sopa Tex-Mex de Alubias Rojas con Patata en Slow Cooker

Si vas con poco margen de error, céntrate en el remojo de las alubias. Si no pasan la noche en agua, no se ablandarán bien en la cocción lenta y quedarán duras por dentro. Escúrrelas bien antes de usarlas.

Aunque el sofrito inicial es opcional, te recomiendo hacerlo. Sofreír las especias con la verdura durante ese minuto que indica el paso 2 potencia mucho su sabor y evita que la sopa sepa a "crudo". Si lo omites y echas todo directamente, el resultado será más plano.

El punto de cocción lo marcan las alubias y las patatas. Deben estar tiernas. Si las patatas se deshacen un poco al presionarlas, es señal de que está lista. Resiste la tentación de abrir la olla antes de tiempo; cada vez que levantas la tapa pierdes temperatura y alargas el proceso.

Ajusta la sal y la acidez al final. Prueba siempre después de la larga cocción y corrige. El limón que se sirve aparte es clave: un chorrito en el cuenco justo antes de comer levanta todos los sabores. Para una textura más espesa y cremosa, aplasta una parte de las patatas y alubias con un tenedor o un machacador directamente en la olla.

Esta sopa mejora de un día para otro y se conserva muy bien en la nevera. Si al recalentarla ves que está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Los toppings fríos como la crema agria y el cilantro fresco añádelos siempre en el momento de servir, para que contrasten en temperatura y textura.