Versión vegana con leche de coco, hierbas frescas y tofu
Si vas con poco margen de error, céntrate en no hervir la sopa una vez añadida la leche de coco. Si hierve, se corta y se separa. El truco es bajar el fuego al mínimo y mantenerla a fuego muy bajo durante 5 minutos sin que llegue a burbujear.
Para que el caldo tenga todo el aroma, es clave machacar los tallos de hierba limón antes de echarlos. Las hierbas (limón, galangal, hojas de lima kaffir) deben infusionar en el caldo caliente unos 10 minutos. Luego se retiran, no se comen.
El tofu firme aguanta mejor la cocción sin deshacerse. Si no encuentras galangal fresco, puedes usar jengibre, pero el sabor será ligeramente diferente, más picante y menos cítrico. La pasta de curry rojo hay que tostarla un minuto con las verduras para que suelte todo su sabor.
El equilibrio final está en el jugo de lima y la salsa de soja. Añade la lima al final, fuera del fuego, para que no se amargue. Prueba y ajusta: si necesita más cuerpo, un poco más de soja; si está muy plano, más lima; si pica poco, añade un poco del chile tailandés fresco al servir.
Si te sobra, se conserva bien en la nevera 1-2 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave y sin hervir para que la leche de coco no se corte.
Reemplaza el tofu por 200g de seitán cortado en tiras para una textura más carnosa
Añade 100ml más de leche de coco y reduce el caldo en la misma cantidad
Agrega 150g de fideos de arroz cocidos al momento de servir para una versión más sustanciosa
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego bajo revolviendo ocasionalmente, sin dejar hervir.
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23 de febrero de 2026
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