Sopa Wonton

Si quieres mejor textura, vigila el sellado de los wontons. Si los bordes no están bien cerrados con el huevo batido, se abrirán en el agua hirviendo y perderás el relleno. Presiona con firmeza, pero sin romper la masa fina.

Para el relleno, mezcla bien la carne y los camarones con la salsa de soja y el jengibre, y déjalo reposar en la nevera 15 minutos. Así los sabores se integran y es más fácil manejarlo al rellenar. No pongas demasiado en cada masa, con una cucharadita es suficiente; si sobrecargas, será difícil sellarlos.

Mientras los armas, ten el caldo listo. Deja que hierva a fuego lento esos 20 minutos con el jengibre y el ajo para que coja sabor. Si lo prefieres más claro, cuélalo antes de servir. El punto de sal se ajusta al final, teniendo en cuenta que la salsa de soja ya aporta sal.

La cocción es clave: echa los wontons en lotes de 6-8 unidades en agua hirviendo. Estarán listos en 3-4 minutos, cuando floten. No los cuezas más tiempo o la masa se pondrá blanda. Sácalos con una espumadera y sírvelos al momento en el caldo bien caliente.

Si no los vas a cocinar todos, congélalos en una bandepla separados. Para servirlos, cocínalos directamente congelados, añadiendo un minuto extra. El toque final de cebollín y aceite de sésamo tostado justo al servir marca la diferencia.