Sopa Xinjiang de Cerdo con Zanahoria

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la carne y el equilibrio de las especias. Si el cerdocomino se quema, la sopa pierde su esencia. Mi consejo es dorar bien la carne al principio, pero sin prisas, para sellar los jugos, y añadir las especias justo antes del caldo para que se desplieguen sin amargar.

El aceite de sésamo es clave para el aroma inicial. Caliéntalo a fuego medio-alto y echa los cubos de cerdo sin amontonarlos, para que se doren, no se cuezan al vapor. Luego, baja un poco el fuego para pochar la cebolla hasta que esté transparente; si se quema, amarga el fondo. Añade el ajo y el jengibre solo al final, un minuto es suficiente para que sean fragantes.

Aquí viene un punto delicado: incorpora el comino molido y el pimentón y remueve bien para que se impregnen en la grasa, pero no dejes que se frían más de unos segundos. Vierte el caldo inmediatamente después. La cocción lenta de 45 minutos es para la carne; añade las zanahorias después, para que queden tiernas pero con cuerpo. Pruébalas pasados 20 minutos.

El reposo final de 5 minutos no es opcional: los sabores se asientan. Sazona con sal y pimienta al final, nunca al principio, porque el caldo reduce y puede quedar demasiado salado. Si prefieres un sabor más intenso, deja que reduzca a fuego suave unos minutos más sin tapar.

Para servir, el cilantro y la cebolla verde frescos son imprescindibles; aportan un contraste que despierta todos los sabores. Si no tienes pan naan, cualquier pan para mojar va bien. Esta sopa gana sabor de un día para otro, así que no dudes en hacer más cantidad.