Sopa Xinjiang de Tofu con Pimiento

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el momento de añadir las especias. El error más frecuente es quemarlas, lo que amarga toda la sopa. Cuando añadas el comino, cilantro y pimiento rojo seco a la olla, solo necesitan 30 segundos de calor para liberar su aroma. Si hueles a quemado, es que te has pasado. En ese caso, es mejor empezar de nuevo la base.

Otro punto clave es el tofu. Usa siempre tofu firme y añádelo en el último paso, solo para calentarlo. Si lo cocinas más de los 5 minutos indicados, se empezará a deshacer y la sopa quedará turbia. Incorpóralo con suavidad y evita remover en exceso.

Respecto al picante, lo controlas con el pimiento rojo seco molido. Si no lo tienes o quieres menos fuego, puedes sustituirlo por pimentón dulce o ahumado. El sabor será diferente, pero igualmente rico. La salsa de soja y el azúcar ya aportan el punto de sal y el equilibrio, así que prueba antes de añadir más sal.

Mi consejo: deja que la sopa hierva a fuego lento esos 15 minutos después de añadir el caldo. Es el tiempo necesario para que los sabores de la cebolla, el tomate y las especias se integren de verdad y la base gane profundidad. Si la sirves antes, sabrá a ingredientes por separado.

Para el acabado, el aceite de sésamo tostado al final es imprescindible, no lo saltes. Es el toque que redondea todos los aromas. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días, aunque los pimientos perderán un poco de textura. Al recalentarla, hazlo a fuego muy suave para no romper el tofu.