Sopa Yunnan de Huevo con Pepino

La clave de esta receta está en el momento de añadir el huevo batido. El caldo debe estar en un hervor suave, no a borbotones. Si hierve con fuerza, el huevo se deshará en grumos irregulares en lugar de formar los hilos sedosos característicos. Vierte el huevo en un hilo muy fino mientras remueves con un tenedor; ese movimiento circular es lo que crea la textura.

El otro punto de control es el pepino. Se añade al final, solo 1 minuto antes de apagar el fuego. Si lo cueces más tiempo, perderá toda su frescura y se pondrá blando y apagado. Queremos ese contraste crujiente.

Para el sofrito inicial, usa fuego medio y no dejes que el ajo y el jengibre se doren, solo que suelten su aroma. Si se queman, amargarán toda la sopa. La base de sabor es el caldo de pollo, así que si puedes hacerlo casero, la diferencia se notará. Si usas caldo comprado, prueba la sal al final, porque la salsa de soja ya aporta salinidad.

Mi consejo: sírvela en el momento. Si la dejas reposar, el pepino seguirá cociéndose con el calor residual y perderá el punto. El cebollino y las semillas de sésamo, que son la decoración, también aportan un toque de sabor y textura final, así que no los omitas.