Sopaipillas Chilenas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en escurrir muy bien el zapallo cocido. Si queda húmedo, la masa absorberá harina extra y quedará densa. Mi consejo es colarlo y luego dejarlo enfriar por completo, incluso en la nevera un rato, para que suelte toda el agua. Amasa hasta que esté suave y no se pegue, pero sin pasarte, o se pondrán duras. El reposo de 30 minutos bajo un paño es clave para que el gluten se relaje y queden tiernas.

Al estirar, que quede de unos 5 mm. Si es más fina, se pondrá muy crujiente; si es más gruesa, no se cocerá bien por dentro. El agujero en el centro con un palillo no es decorativo: ayuda a que se frían uniformemente y se inflen. Para el frito, el aceite a 180°C es la temperatura mágica. Si está más frío, se empaparán; si está más caliente, se dorarán por fuera pero quedarán crudas. Prueba con un trocito de masa primero. Fríe sin amontonar y dales la vuelta cuando estén doradas por un lado.

Sácalas y escúrrelas en papel absorbente al momento. Se sirven inmediatamente, calientes. La gracia está en los contrastes: saladas con un poco de sal o acompañadas del picante del pebre, o dulces con miel o azúcar flor. Si se enfrían, se ponen correosas; para recalentarlas, mételas un minuto en el horno fuerte, no en el microondas.