Sopaipillas Pasadas

Si quieres mejor textura, vigila la cantidad de agua tibia que añades a la masa. El zapallo ya aporta humedad, así que ve agregándola poco a poco hasta que la masa sea suave pero no pegajosa. Si te pasas, será difícil de manejar y absorberá demasiado aceite al freír.

El reposo de 30 minutos es clave para que la levadura actúe y la masa se relaje. Así será más fácil estirarla y las sopaipillas quedarán más esponjosas. No te saltes este paso.

Al estirar, busca un grosor uniforme de unos 5 mm. Si quedan muy finas, se pondrán duras; si son muy gruesas, el centro puede quedar crudo. No olvides pinchar cada círculo con un tenedor: esos agujeros evitan que se inflen como globos y se frían de forma pareja.

Para el almíbar, disuelve bien la chancaca a fuego medio antes de dejarlo hervir. Luego, déjalo cocinar los 15-20 minutos indicados. No necesita espesar mucho, ya que se seguirá concentulando un poco con el calor residual. Cólalo para retirar las especias y que quede liso.

El punto de la fritura es crucial. Asegúrate de que el aceite esté a 180°C antes de echar la primera sopaipilla. Si está frío, se empaparán de grasa; si está muy caliente, se dorarán por fuera antes de cocerse por dentro. Fríe en tandas, sin amontonar, para que el aceite no baje de temperatura bruscamente.

El baño final es cuestión de segundos. Sumerge las sopaipillas recién fritas en el almíbar caliente solo 1-2 minutos. Si las dejas demasiado, se reblandecerán y perderán ese contraste entre el exterior ligeramente crujiente y el interior esponjoso. Sírvelas de inmediato.

Si no encuentras chancaca, el azúcar morena es una sustitución perfecta. Y un truco: si el almíbar queda muy líquido, puedes reducirlo un par de minutos más a fuego suave, pero ten cuidado de que no se caramelice en exceso y se ponga amargo.