Sorbete de Limón y Yuzu con Sal Marina

Lo primero que conviene ajustar es el equilibrio entre el azúcar y la acidez de tus cítricos. Prueba la mezcla antes de congelar y recuerda que el sabor se volverá menos intenso al congelarse, así que no temas si te parece un punto más dulce de lo esperado. Añade el jarabe de agave solo si es necesario, tras haber incorporado la sal marina fina, que es la que realmente va a realzar y redondear todos los sabores.

El jarabe de azúcar debe enfriarse completamente antes de mezclarlo con el jugo. Si lo añades caliente, cocinará los cítricos y perderás su frescura y aroma. Mientras se enfría, puedes exprimir los limones. Si no encuentras yuzu fresco, el jugo embotellado funciona, pero el sabor final será distinto, más centrado en el limón.

El paso más importante para una textura perfecta es el enfriado previo: cubre la mezcla y refrigera durante al menos 2 horas antes de meterla en la heladera. Esto ayuda a que se congele de forma más uniforme. Si no tienes máquina, el método del recipiente plano removiendo cada media hora las primeras dos horas es clave para evitar que se formen cristales de hielo grandes.

Una vez hecho, deja que el sorbete madure en el congelador otras 2 horas. Si al sacarlo está muy duro, no forces la cuchara: déjalo reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos para que recupere una textura esponjosa. Sírvelo en copas frías para que aguante más tiempo sin derretirse.