Sorbete de Mango Tropical

La clave de esta receta está en que el almíbar esté completamente frío antes de mezclarlo con el puré de mango. Si lo añades caliente, el sorbete cristalizará y quedará granizado. Prepara el almíbar primero y déjalo enfriar mientras procesas la fruta.

Usa mango maduro que ceda a la presión. Si la fruta no está dulce, tendrás que añadir más azúcar y perderá frescura. Para una textura sedosa, pasa el puré por un colador y elimina las fibras. El jugo y la ralladura de limón no son solo para aroma; cortan la dulzura y realzan el sabor del mango. Prueba la mezcla antes de enfriarla y ajusta si es necesario.

El paso de refrigerar la mezcla al menos 2 horas no es opcional. Si la echas en el congelador tibia, se formarán cristales de hielo grandes. Una vez fría, viértela en un recipiente hermético y al congelador.

Si no tienes heladera, el batido manual es tu mejor aliado. Cada 30 minutos durante las primeras 2 horas, saca el recipiente y bate vigorosamente con una espátula, rompiendo los cristales que se formen en los bordes. Después, déjalo congelar sin molestar hasta que esté firme, unas 4 horas en total. Para servirlo, sácalo del congelador 5-10 minutos antes; así se ablanda ligeramente y es más fácil de servir.

Se conserva bien en un recipiente hermético hasta dos semanas. Si al sacarlo está muy duro, no lo dejes a temperatura ambiente. Ponlo en la nevera unos 15 minutos para que recupere la cremosidad sin derretirse por completo.