Soufflé de Chocolate con Helado de Vainilla

Si quieres mejor textura, vigila el merengue. El bol y las varillas deben estar impecables, sin rastro de grasa. Bate las claras con la pizca de sal hasta picos suaves, añade el azúcar poco a poco y sigue hasta que quede brillante y firme, pero no seco. Un merengue flojo es el principal motivo por el que el soufflé no sube.

Al incorporarlo al chocolate derretido (que debe estar tibio, no caliente), hazlo con movimientos envolventes y suaves con una espátula. No batas con fuerza o perderás el aire. Llena los moldes solo hasta ¾ y pasa un dedo por el borde para limpiarlo; esto ayuda a que suba recto.

El horno debe estar precalentado a 200°C. No lo abras durante la cocción. El punto exacto es a los 12-15 minutos: debe estar bien elevado por fuera pero todavía tembloroso en el centro al moverlo suavemente. Si lo dejas hasta que esté firme, se habrá pasado.

Sírvelo inmediatamente, directamente del horno a la mesa. El contraste con el helado de vainilla frío es parte fundamental. No uses un helado demasiado blando o derretirá el soufflé al ponerlo encima.