Soufflé de Queso

Para clavar el punto, céntrate en batir las claras a punto de nieve firme. El bol y las varillas deben estar impolutos, sin rastro de grasa o yema, o no montarán bien. Es el motor que hará subir tu soufflé.

Prepara bien los moldes: engrásalos con mantequilla y enharínalos con cuidado, quitando el exceso. Este paso evita que la masa se pegue y ayuda a que crezca recto. La base es una bechamel clásica: cocina bien el roux (mantequilla y harina) un par de minutos antes de añadir la leche, para que no sepa a crudo.

Cuando incorpores las claras a la mezcla de queso, hazlo con movimientos envolventes y suaves. Mezcla primero un tercio para aligerar la base, y luego el resto. No remuevas enérgicamente o perderás el aire. Llena los moldes solo hasta 3/4 y limpia los bordes con el dedo para un crecimiento uniforme.

Aquí viene la regla de oro: no abras el horno bajo ningún concepto durante los 15-18 minutos de cocción. El cambio brusco de temperatura lo haría colapsar. Sácalo solo cuando esté bien dorado e inflado. Sírvelo al instante, porque empieza a bajar en segundos. Si la primera vez no sube espectacularmente, no te rindas; el sazón a queso manchego y parmesano ya será un triunfo.