Soupe à l'oignon parisino con ajo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no escatimar en el tiempo de caramelización. Es el paso más importante y el que más se suele apresurar. Usa una olla grande y ancha para que las cebollas amarillas se cocinen en una sola capa y no se cuezan al vapor. Con el fuego bajo y removiendo de vez en cuando, necesitarás unos 30-40 minutos para que pasen de transparentes a un color marrón dorado profundo y dulce. La paciencia aquí es la clave del sabor.

Añade el ajo picado justo al final de la caramelización, solo para que se perfume un par de minutos. Si lo echas antes, se quemará y amargará. Luego, al incorporar el brandy y el vino blanco, déjalos reducir bien. Esto no es solo para evaporar el alcohol, sino para concentrar su sabor en la base de la sopa.

Para el gratinado final, el truco está en el pan. Tuesta bien las rebanadas de baguette para que formen una costra resistente y no se deshagan al absorber el caldo. La mezcla de gruyère y parmesano es ideal: el primero funde cremoso y el segundo aporta un toque salado y se dora bien. Gratínalo a 200°C hasta que burbujee, pero vigílalo de cerca para que no se queme.

Si no tienes brandy, puedes omitirlo o usar un poco más de vino. El caldo de res es lo que da cuerpo, pero uno de pollo también funciona. Sazona con sal y pimienta al final, una vez reducidos todos los líquidos, para no pasarte. Sirve en cuencos que aguanten el horno y déjalos reposar un par de minutos fuera: el queso estará a una temperatura de lava.