Souvlaki de Cerdo Griego

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tiempo de marinado. Es el paso que más sabor aporta. Deja el cerdo en la mezcla de aceite, limón y hierbas al menos 2 horas, aunque si puedes estirarlo a 4 o 6, el resultado será mucho más intenso. Si lo acortas, la carne quedará sosa.

Al ensartar los cubos, deja un pequeño espacio entre ellos. Si los pones muy juntos, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Y si usas brochetas de madera, no te saltes remojarlas en agua 30 minutos antes para que no se quemen.

El punto de cocción es otro momento clave. Calienta bien la parrilla o plancha a fuego medio-alto antes de poner la carne. Cocina las brochetas unos 8-10 minutos, girándolas con frecuencia. Vigílalas: si el fuego es demasiado fuerte, el azúcar del limón en la marinada se quemará y amargará; si es muy bajo, la carne se secará. Quieres una costra dorada por fuera y un interior jugoso.

Mi consejo: reserva un poco de la marinada antes de echar la carne y úsala para pincelar las brochetas en los últimos minutos. Le da un golpe extra de sabor. Luego, deja reposar 2-3 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.

Para el montaje, calienta las pitas un minuto por cada lado en la misma parrilla. El contraste entre la carne caliente y el tzatziki frío con la cebolla y el tomate es lo que define el bocado. Si no tienes pimentón dulce, puedes prescindir de él, pero el orégano y el tomillo son la base del aroma y no deberías saltártelos.