Spanakopita Griega

Lo primero que conviene ajustar es el punto de humedad del relleno. Si las espinacas no se escurren bien, el agua que suelten empapará la masa filo durante el horneado y quedará gomosa. Por eso, después de cocinarlas, es clave escurrirlas con fuerza, incluso apretándolas con las manos o usando un colador, y dejarlas enfriar completamente antes de mezclarlas con el queso y el huevo.

El otro punto delicado es trabajar con la masa filo. Se seca en minutos, así que ten lista la mantequilla derretida y el relleno antes de abrir el paquete. Mantén las láminas que no estés usando tapadas con un paño de cocina ligeramente húmedo. Al montar la base y la tapa, no escatimes con la mantequilla derretida entre capa y capa; es lo que le da ese crujido dorado y escamoso.

Para el horneado, precalienta bien a 180°C y cuenta con unos 35-40 minutos. El indicador visual es que la superficie esté uniformemente dorada. Si ves que se tuesta demasiado rápido en los bordes, tápala con papel de aluminio. Un truco: marca las porciones con un cuchillo antes de hornear, pero no cortes del todo; así será más fácil partirlas después.

Sobre el sabor: el queso feta ya es bastante salado, así que prueba el relleno antes de añadir más sal. El eneldo fresco es un toque clásico, pero si no tienes, perejil o un poco de cebollino picado funcionan. Deja que repose unos 10 minutos al salir del horno; así el relleno se asienta y se corta limpiamente.